Джакомо Якобеллис: «Казахстан напоминает Европу времён коктейльного ренессанса — только с азиатской душой»

В середине октября проект SHIFT Project Арины Никольской при поддержке Almaty Tourism Bureau собрал в Казахстане представителей индустрии гостеприимства со всего мира — на лекциях, барных сменах и встречах, где обмен опытом становится частью общей культуры.

Кульминацией программы стал бранч Women Cooks на «Даче Сё-Сё». Гостям готовили Каталин Бене — консультант и преподаватель, вырастившая не одно поколение барменов от Африки до Латинской Америки, — вместе с Дарьей Бежиной, соосновательницей «Сё-Сё», и Светланой Ханинаевой, основательницей Kazmyaso Platforma. Темой встречи стала ферментация — как способ сохранять не только продукты и обогащать их полезными веществами, но и семейные ценности через рецепты бабушек.

«Чувство общности — вот что меня удивило больше всего, — говорит Джакомо Якобеллис, итальянский журналист и исследователь гастрономии. — Здесь есть энергия, любопытство, креативность. Это напоминает Европу времён возрождения коктейльной культуры 10–15 лет назад, но со своей, центральноазиатской душой».

Оценивая бары, он обращает внимание не только на технику и подачу, но прежде всего — на аутентичность. «Бар должен рассказывать историю — о месте, о людях, о себе», — отмечает он. Итальянские бары, по его словам, про традицию и простоту, про культуру аперитива. Казахские — свободные и экспериментальные. Они работают с локальными ингредиентами, создают собственный сторителлинг. «Главное различие? Итальянцы любят горькое, казахстанцы — сладкое».

На вопрос о напитках, которые стоит попробовать, Джакомо отвечает без раздумий: «Любой коктейль с кумысом или мёдом. Эти вкусы рассказывают о культуре Казахстана лучше любого путеводителя». А из Алматы он увозит воспоминания о гостеприимстве, вкусах и молодом поколении, которое создаёт новую казахскую гастрономию. «И, конечно, конину — я в неё влюбился», — добавляет он.

Среди гостей SHIFT Project — имена, хорошо известные профессионалам индустрии: Лазар Ружичич (Белград), сооснователь Riddle Bar (Top 50 Bars) и фестиваля CopyTaste; Бьянка Грисолия (Барселона), креативная сила Barcelona Hotel Bar Week; Лайза Вайстак (Нью-Йорк), журналист The New York Times и Food & Wine; Эльвира Альдас (Мадрид), автор образовательного проекта Un Poco de Maldaz, судья международных конкурсов по сакэ и спиритс; Юго Комб (Париж), шеф и сооснователь Minore (MICHELIN 2024); Станислав Харциник (Братислава), автор The Cocktail Balance, основатель бара Mirror; Софокли Кали (Тирана), сооснователь Nouvelle Vague и организатор Tirana Cocktail Fest.

И, наконец, сам Джакомо Якобеллис (Флоренция) — автор пяти книг и создатель фестиваля Tavola Latina. В Алматы он увидел не просто новую точку на гастрономической карте, а страну, где вкус становится языком общения, а культура — живым разговором между людьми.