Цветная капуста и спаржа: как Арсен Рысдаулетов развивает новые культуры в сельском хозяйстве

Арсен Рысдаулетов более 15 лет занимается сельским хозяйством. Когда-то семейный яблоневый сад стал для него первым шагом на пути к фермерству, а позже Арсен возглавил Ассоциацию садоводов Алматинской области и до недавнего времени реализовывал несколько плодоовощных проектов в компании Arbuz.kz в качестве директора по развитию местных поставщиков.

Ваша страница в Инстаграме пестрит непривычными для сельского хозяйства нашей страны овощами: цветной капустой, брокколи романеско и другими культурами. Когда и как вы пришли к выращиванию этих овощей?

— К этому шагу меня вдохновили поездки на европейские сельхозвыставки. Каждый раз, приезжая на очередную выставку, я замечал новые тренды и как меняется предложение на мировом рынке. Определенные овощи и фрукты быстро занимали новую нишу. Возвращаясь на выставку через год, я уже видел, что эта ниша заполняется новыми сортами этих овощей и фруктов. Производители и кооперативы замечают эту тенденцию и быстро реализовывают новые идеи. По аналогии с новыми коллекциями одежды или выпуском новых песен плодоовощной рынок тоже не сидит сложа руки и предлагает потребителям открыть для себя новые вкусы и гастрономические приключения. Ты не можешь развиваться дальше, если игнорируешь тренды в мире.
Я предложил реализовать несколько идей моим друзьям в онлайн-супермаркете Arbuz.kz, и за три года мы внедрили фермерскую продукцию, а также новые подходы работы с фермерами в онлайн-супермаркет. Я получил высокое доверие и карт-бланш от учредителей компании, и это значительно облегчило мне работу. Это очень увлекательно.

Как выращиваются эти культуры? В теплице или на открытом грунте?

— Фрукты и овощи выращиваются в открытом и закрытом грунте. Если с открытым грунтом все понятно, то закрытый грунт означает производство в теплицах. В моем случае основной упор делается на открытый грунт, то есть производство на полях. Используя современные технологии в выращивании культур и общий энтузиазм фермеров, мы быстро внедряем те или иные овощи. Иногда на это требуется два-три года. Но от этого процесс становится только интереснее.

На своей странице вы продвигаете идею Support your local farmer («Поддержи местного фермера»). Насколько важна для вас поддержка казахстанцев?

— Есть такое понятие: Think globally, act locally («Мысли глобально, действуй локально»). Эта фраза охватывает практически всю жизнедеятельность человечества. Я накопил большой опыт в реализации различных сельхозинициатив, создании кооперативов, заводов по переработке фруктов и овощей, сельхозмаркетинге, сопровождении и финансировании подобных проектов. Моя команда участвовала в международных исследованиях в Казахстане и Центральной Азии. За многие годы я накопил хорошие связи с сельхозсообществом Казахстана, Центральной Азии, Евросоюза и США. После такого ты не можешь мыслить иначе.

К тому же, следуя подходу поддержки местных фермеров, я понимаю, что поддерживаю фермеров глобально. Это сложный процесс, так как в нем участвуют производители различных комплектующих и аксессуаров для производства, семян и посадочного материала, упаковки, этикеток, перерабатывающего оборудования, тяжелой техники, поливочного оборудования, удобрений и средств защиты растений.
Производство тех же семян и посадочного материала может быть местным и глобальным. Спрос на рынке сам определяет, что ему нужно в этот сезон или момент. К примеру, в Казахстане было много инициатив по реанимированию апорта, но они не увенчались успехом. Почему так происходит? Потому что упущено время. Апорт уже не может конкурировать по производству, качеству, окупаемости проекта, быстрой реализации идеи. Но я верю в апорт как социальный проект при поддержке государства или частных инициатив.

Расскажите, как изменился спрос на местную фермерскую продукцию за эти годы?

— Спрос изменился значительно. Потребитель желает поддерживать местных производителей на уровне своего села, района, области и страны. Это новое, осознанное поколение потребителей, которые желают покупать местную продукцию. При этом покупатели выставляют высокие требования к качеству и внешнему виду товара. Психология фермеров немного другая. Фермер считает, что тяжелым трудом произвел определенную продукцию и рынок обязан его поддержать, несмотря на качество. Иногда фермеры ставят неадекватную цену за продукцию, в другом случае рынок выкупает эту продукцию по заниженной стоимости. Мы, в Arbuz.kz, старались придерживаться золотой середины, покупая у фермера по справедливой цене, но при этом следя за качеством производства. Для этого мы разработали различные механизмы, чтобы это качество поддерживать и всегда держать руку на пульсе. Мы стремились внедрять новые сорта сезонных фруктов и овощей. К примеру, если потребитель любил летние кабачки, то мы предлагали большой ассортимент новых сортов цукини. Если кто-то любил цветную капусту, арбузы или дыни, то мы приглашали покупателей в гастрономическое путешествие с новыми разноцветными видами и сортами.

Какую обратную связь вы получаете от местных клиентов? И какое самое большое заблуждение относительно покупки продуктов питания местного производства? Связано ли оно с ГМО?

— В основном это касается качества товара, сезонности и неготовности потребителей к новым видам овощей. Но кто-то всегда должен быть первым, и мы взяли на себя эту непростую роль. Если взять те же бахчевые культуры, то в обществе есть укоренившееся заблуждение, что арбузы и дыни в июне есть нельзя. Но мало кто знает, что в самом южном и жарком регионе страны — Жетысае — арбузы и дыни поспевают уже в конце мая. Бахчевые культуры также делятся на ранние, среднеспелые и поздние, осенние сорта. Зачем ждать августа, когда они созревают намного раньше.
Еще один момент связан с отравлениями, в основном от арбуза и дыни. Несколько лет назад для меня стало открытием, что у человека может быть индивидуальная непереносимость арбуза или дыни. Проще говоря, аллергия. Потребляя продукт в неограниченном количестве, мы можем спровоцировать аллергию. Как мы знаем, аллергия может проявляться не только в виде сыпи, но и в виде расстройств ЖКТ.
Что касается разноцветной капусты, то потребитель может подумать, будто это продукция ГМО. Но вы всегда должны помнить, что в Казахстане запрещена реализация семян и продукции, полученных путем генной инженерии. Еще один важный момент, о котором нужно знать: ГМО-семена в основном используются для производства хлопка, кукурузы, рапса и сои. Но это только в тех странах, где ГМО разрешен.

Как сотрудничали фермеры с местными ресторанами?

— Для нас это был принцип одного окна. У фермеров практически не было времени заниматься поставками. Многим из них с трудом удавалось вырастить продукцию. Мы с нашей командой подключались, если была необходима помощь с консультацией, логистикой, упаковкой, семенами, маркетингом, бухгалтерией и финансированием. Мы не оставляли фермера один на один с его проблемами. Безусловно, это должно было быть взаимно. Конечная цель заключалась в поставках качественной и безопасной продукции нашим клиентам, в том числе ресторанам. Если случался союз с рестораном, то подключалась наша команда маркетинга.

Могли бы вы описать партнерство, которое помогало фермерам?

— Проект назывался «контрактное фермерство». По сути, это был формат работы кооператива, который мы реализовали с фермерами Алматинской области, но также сотрудничали и с производителями из Туркестанской и других областей. Вся плодоовощная продукция, которую мы производили с контрактными фермерами, шла под собственной торговой маркой Arbuz Select.
Как я описывал выше, мы предлагали производителю различную помощь и поддержку. Кому-то было достаточно комплексной консультации, а другим требовалась поддержка в переговорах и импорте семян, финансировании, упаковке и иногда даже просто дружеская поддержка. Фермеры — это уникальная каста производителей. Они настоящие энтузиасты и миссионеры. В основном они от этого не становились богаче, но испытывали удовлетворение, если добивались хорошего урожая, реализовывали продукцию по справедливой цене и получали добрые отзывы от покупателей. Наша миссия заключалась в том, чтобы сотрудничество продолжало крепнуть и развиваться.

В чем секрет успешного урожая?

— В профессионализме и погодно-климатических условиях. В условиях изменения климата опытные фермеры адаптируются к новым условиям производства. В этот бизнес ежегодно приходят новички, которые игнорируют рекомендации и идут в производство без опытной команды. Рынок сам фильтрует таких производителей, и остаются только самые крепкие и устойчивые.

Спасибо за беседу! Желаем щедрых урожаев и процветания!