Gault&Millau приходит в Астану: международный гастрономический гид оценит рестораны столицы

Казахстан всё активнее заявляет о себе на гастрономической карте региона — и Астана становится частью этого процесса.

Одним из самых заметных событий для всей HoReCa-индустрии Казахстана стало подписание соглашения о стратегическом сотрудничестве между акиматом столицы и международным гастрономическим гидом Gault&Millau — одним из самых авторитетных ресторанных рейтингов мира наряду с Michelin.

Gault&Millau уже более 50 лет формирует гастрономическую культуру, открывает новые имена и влияет на развитие ресторанных сцен разных стран.

История Gault&Millau началась ещё в 1960-х годах во Франции. Журналист Анри Го, работавший в газете Paris-Presse, вёл колонку о гастрономии и путешествиях, а его тексты публиковал главный редактор Кристиан Мийо. Их стиль оказался совершенно новым для того времени — живым, смелым и иногда даже провокационным. Они писали не только о ресторанах, но и о винных лавках, ремесленниках, локальных продуктах, небольших отелях и гастрономических поездках.

Позже у литературного директора издательства Julliard Кристиана Буржуа появилась идея создать современный гастрономический путеводитель, отражающий новый взгляд на гастрономию. Так появился Nouveau Guide — «Новый путеводитель», который позже мир узнает как знаменитый Guide Jaune — «Жёлтый гид» Gault&Millau.

Первое официальное издание путеводителя вышло в 1972 году и быстро изменило гастрономическую сцену Франции. Анри Го и Кристиан Мийо принципиально сохраняли независимость: анонимно посещали рестораны, самостоятельно оплачивали счета и оценивали не роскошь интерьеров, а вкус, технику, подачу и талант шеф-повара.

Именно Gault&Millau в 1973 году сформулировал знаменитую концепцию Nouvelle Cuisine — «новой кухни», которая повлияла на мировую гастрономию. Простота, уважение к продукту, лёгкость, сезонность, отказ от тяжёлых соусов и стремление к кулинарной изобретательности — многие из этих принципов сегодня воспринимаются как норма высокой кухни.

За десятилетия гид открыл миру множество шефов, которые позже стали легендами гастрономии: Алена Дюкасса, Жоэля Робюшона, Ги Савоя, Пьера Ганьера и других.

Отдельное внимание Gault&Millau всегда уделял и винной культуре. Ещё в 1978 году гид выпустил специальный винный номер, посвящённый французским винам и адресам лучших винных мест страны, а позже появился полноценный винный гид Франции.

Сегодня философия Gault&Millau строится вокруг нескольких ключевых принципов: независимость, объективность, поддержка талантов и уважение к профессии. Инспекторы гида работают анонимно, не раскрывают свою личность и оплачивают визиты самостоятельно.

Теперь эта международная система оценки приходит и в Астану. В рамках проекта инспекторы Gault&Millau проведут независимую оценку более 150 ресторанов и свыше 25 отелей столицы. Лучшие проекты смогут получить знаменитые «колпаки» и войти в международный гастрономический гид.

Мировая практика показывает, что появление Gault&Millau влияет не только на ресторанную индустрию, но и на туристическую привлекательность городов. В разных странах запуск гида сопровождался ростом гастрономического туризма, развитием локальной ресторанной сцены и повышением интереса международной аудитории.

Для Казахстана это может стать важным этапом в развитии всей гастрономической индустрии. На фоне растущего интереса к локальной кухне, авторским ресторанам и гастрономическому туризму Астана всё активнее интегрируется в мировой гастрономический контекст.