Чемоданная дегустация Кьянти: Bindi Sergardi в Алматы

На неделе побывала на дегустации вин Bindi Sergardi из Кьянти. Вина в чемодане привезла очаровательная Маристелла Бонафеде — представительница винодельни. Мне довелось в числе первых попробовать вина, которых пока нет в Казахстане. Уже в ближайшие месяцы они появятся на нашем рынке — и, уверена, их стоит взять на заметку.

В Bindi Sergardi считают, что земля должна говорить о себе через вина. История семьи и винодельни насчитывает более шести веков: официально её происхождение датируется 1349 годом. Сегодня Bindi Sergardi продолжает семейную историю уже в 23-м поколении. Сегодня винодельней управляют Алессандра Казини Бинди Сергарди и Маддалена Казини Бинди Сергарди — две сестры из пяти детей.

Вместо предисловия

Тоскана расположена в центральной Италии и является колыбелью итальянского Ренессанса. В столице региона, Флоренции, жили Леонардо да Винчи и Микеланджело, здесь находится знаменитая Галерея Уффици, а в Галерее Академии изящных искусств — знаменитая статуя Давида. Пиза с её падающей башней — ещё одна визитная карточка региона. Это край множества шедевров архитектуры, живописи и скульптуры мирового значения. Кьянти — одна из самых известных винодельческих зон Тосканы: она расположена между Флоренцией и Сиеной, а главным сортом здесь является Санджовезе.

История виноделия здесь восходит к заселению региона этрусками в VIII веке до нашей эры. Римляне продолжили развитие сельского хозяйства в этом районе, которое также включало выращивание оливок. Одно из первых официальных упоминаний названия «Кьянти» применительно к вину относится к концу XIV века.

Чтобы понять структуру категорий вин Кьянти, давайте сначала вспомним классификацию DOCG — Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Это высшая категория итальянской классификации вин с защищённым наименованием происхождения.

И здесь важно понимать, что существуют Chianti DOCG и Chianti Classico DOCG — это две отдельные категории со своими правилами и границами. Внутри Chianti DOCG выделяют семь официальных субзон, среди которых наиболее известны Chianti Rufina и Chianti Colli Senesi. У Chianti Classico есть собственный символ региона — чёрный петух. Внутри этой категории существует три уровня: Annata, Riserva и Gran Selezione. Они отличаются прежде всего требованиями к выдержке: для Annata она составляет не менее 12 месяцев, для Riserva — не менее 24 месяцев, а для Gran Selezione — не менее 30 месяцев. Для двух последних категорий предусмотрена обязательная выдержка в бутылке — не менее трёх месяцев.

История Bindi Sergardi

Название Bindi Sergardi объединяет две фамилии — Bindi и Sergardi. В XV веке Калидония Сергарди вышла замуж за Джероламо Бинди. Она происходила из знатной семьи, которой принадлежало множество земель и владений. Калидония сохранила свою фамилию, так появились Bindi и Sergardi.

Сегодня Bindi Sergardi — одна из немногих виноделен Тосканы, которая на протяжении 23 поколений принадлежит одной и той же семье.

Особое место в истории семьи занимают женщины, и прежде всего Кьяра — бабушка Алессандры и Маддалены. Во время и после Второй мировой войны жители сельской местности массово уезжали в города: деревня была бедной, урожаи небольшими. Кьяра осталась. Её муж и отец отправились на передовую и не вернулись. Ей едва ли было 20 лет, у неё был годовалый ребёнок — отец Алессандры, — и ей пришлось справляться самостоятельно.

В то время действовала система издольщины: мужчины работали на земле, а урожай делился пополам — половина доставалась владельцу, половина крестьянам. Именно благодаря Кьяре история семьи продолжается. Сегодня в Bindi Sergardi говорят о ней с большой благодарностью.

Три поместья

Bindi Sergardi объединяет три исторических поместья — I Colli, Mocenni и Marcianella.

I Colli — одно из исторических владений семьи, где Санджовезе выращивают уже много поколений. Здесь его возделывают для вин от Chianti до Chianti Classico, поэтому поместье хорошо иллюстрирует разнообразие этого сорта.

Mocenni — самое высокогорное из трёх поместий: виноградники находятся примерно на высоте 500 метров. В этом месте расположен знаменитый участок №89, давший название вину Mocenni 89 Gran Selezione. Само поместье окружено лесами, а историческое здание Mocenni когда-то выполняло не только роль семейной резиденции: оно было частью старой системы укреплений между Сиеной и Флоренцией.

Marcianella связана с другой стороной жизни семьи — помимо виноградников традиционно выращивали оливки и зерновые. В центре поместья находится историческая Villa Marcianella. Сегодня в этом поместье производят в том числе Vino Nobile di Montepulciano и Chianti Colli Senesi.

Виноградники — только часть территории хозяйства. Около 300 гектаров занимает лес, который семья сознательно сохраняет как часть экосистемы хозяйства. Он служит естественной средой обитания для животных и множества микроорганизмов и помогает поддерживать биоразнообразие.

История семьи на этикетках

Этикетки Bindi Sergardi также связаны с историей семьи. Алессандра занимается этикетками, а её муж Джанандреа пишет картины. Они создают дизайн вместе, соединяя старинные мотивы с современными элементами. Многие детали вдохновлены историей семьи. В прошлом богатые тосканские семьи заказывали изображения с гербами и семейными символами. Когда две семьи вступали в брак, изображения объединяли — именно это произошло с Bindi и Sergardi.

В поместье можно увидеть скульптуру на вершине дома, а исторические росписи и другие элементы Тосканы также становятся источниками вдохновения для современных этикеток. Алессандра занимается винодельней более 25 лет. Её младшая сестра присоединилась к бизнесу несколько лет назад. Когда Алессандра пришла в компанию, она полностью изменила подход к оформлению этикеток.

Белый Санджовезе

Наша дегустация началась с особенного образца — белого вина из 100% Санджовезе. Санджовезе является красным сортом, но благодаря быстрому отделению сока от кожицы из него можно сделать белое вино. Много лет Bindi Sergardi производила белое вино из Треббьяно с небольшим количеством Шардоне. Но Алессандра, владелица винодельни, хотела сделать что-то оригинальное и более устойчивое с точки зрения будущего. Поэтому производство белого вина из Санджовезе стало ещё одним способом работать с этой землёй. При этом стиль остаётся довольно необычным.

Винтаж 2025 года получился довольно фруктовым и одновременно солоноватым. Солоноватость и минеральность ощущаются уже в аромате, а во вкусе — много фруктов. По характеру вино может напоминать Совиньон Блан.

На лицевой стороне этикетки пока указано IGT Toscana Bianco. Со следующего года появится название IGT Toscana Sangiovese Bianco — потому что винодельня может подтвердить, что вино на 100% состоит из Санджовезе.

В Италии такой стиль пока остаётся довольно редким. Для итальянцев Санджовезе прежде всего ассоциируется с красным вином, поэтому белая версия сорта вызывает любопытство. Обязательно попробуйте белое из Санджовезе, вдруг вам доведётся побывать в Италии раньше, чем оно доедет до Казахстана.

Что ещё пробовали

La Boncia 2025 Chianti — из 100% Санджовезе. Виноград происходит с холмистой местности с глинисто-известняковыми почвами. Главное, что чувствуется в этом вине, — фруктовость и молодость. Оно проводит всего несколько месяцев в стальных ёмкостях, после чего разливается по бутылкам. Это самое свежее Chianti хозяйства — фруктовое, лёгкое и питкое, созданное для того, чтобы быть готовым к употреблению.

Achille IGT Toscana Rosso, состоящее из 90% Санджовезе и 10% Мерло. В хозяйстве его называют своим baby Super Tuscan. Вино выдерживается три месяца в дубе, благодаря чему у него появляется приятная округлость при хорошей интенсивности. Это вино достаточно лёгкое, но при этом полнотелое, с хорошей интенсивностью и структурой.

Sergardo Chianti Classico — 100% Санджовезе с территории I Colli, откуда происходили предыдущие вина. Chianti Classico хозяйства — шелковистое и фруктовое. Санджовезе выдерживается 12–13 месяцев в больших бочках, которые используют для того, чтобы не перегружать вино дубом и не скрывать оригинальные характеристики сорта.

Niccolò Governo all’Uso Toscano, созданное по старому методу Governo all’Uso Toscano. Виноград сушат на специальных стеллажах в течение трёх–четырёх месяцев, после чего смешивают высушенный виноград, в котором осталось больше сахаров, с уже ферментированным обычным вином. Так начинается вторичная ферментация. В данном вине используется 70% Санджовезе, произведённого традиционным способом, и 30% сушёного винограда. Вино сухое: вторичная ферментация перерабатывает сахар, хотя остаточного сахара в нём немного больше. Это сочетание древнего метода производства и современного характера во вкусе. Само появление Niccolò в линейке связано с отцом Алессандры. Именно он настоял на возвращении метода Governo all’Uso Toscano в хозяйство. Первый винтаж — 2019 год, и уже в 2021 году Niccolò 2019 вошло в Top 100 Wines of Italy по версии James Suckling.

Mocenni 89 Chianti Classico Gran Selezione 2019 — виноградник находится на высоте 500 метров над уровнем моря. Здесь особый климат: ветрено, ночью прохладно, а дневные температуры достаточно комфортные. Характерная особенность территории — каменистые почвы. Здесь встречаются galestro и alberese: первый придаёт вину минеральность, плотность и мощь, второй — структуру и тело. Вина из Mocenni обладают высокой интенсивностью в аромате и вкусе, телом и кислотностью. Вино выдерживают 24 месяца в больших бочках, затем ещё 24 месяца в бутылке до поступления в продажу. По словам Маристеллы, его потенциал выдержки превышает 20 лет.

Вот такая тосканская дегустация получилась — с историей семьи, терруарами и Санджовезе в самых разных проявлениях.

+

Нажмите на лупу, чтобы увеличить фото

+

Нажмите на лупу, чтобы увеличить фото

+

Нажмите на лупу, чтобы увеличить фото