Шампанское, креман, кава, просекко: выбираем игристое на Новый год

Всем, кто планирует открывать игристое под бой курантов, этот материал поможет разобраться в четырёх основных видах игристого вина. На самом деле их гораздо больше, но сегодня остановимся именно на тех, которые точно стоит знать. Специально для этого обзора я заглянула в винотеку Chin-Chin — заодно присмотрелась к достойным вариантам, которые можно поставить на праздничный стол.

Стиль игристого вина формируется под влиянием трёх ключевых факторов: региона происхождения, метода производства и сорта винограда.

Существует два основных метода производства игристых вин: классический и резервуарный, также известный как метод Шарма. При классическом методе вторичное брожение и выдержка происходят непосредственно в бутылке, на осадке. При резервуарном методе вино проходит брожение в герметичных стальных чанах под давлением, после чего разливается по бутылкам.

Шампанское (Champagne)

Большинство людей называют любое игристое вино «шампанским», но это неверно. Шампанское — одна из самых престижных и роскошных версий игристого вина, и оно может производиться исключительно в регионе Шампань во Франции.

Разрешено использование семи сортов винограда, однако ключевыми считаются три: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. При этом шампанское вовсе не обязано быть сделано из всех трёх сортов. Если используется только Шардоне, на этикетке вы увидите обозначение Blanc de Blancs, если только Пино Нуар — Blanc de Noirs.

Шампанское производится классическим методом — одним из самых длительных и кропотливых процессов, требующих высокого мастерства. Минимальный срок выдержки составляет 15 месяцев на осадке.

В винотеке Chin-Chin представлено шампанское семейного дома Laurent-Perrier, известного своим утончённым и элегантным стилем. Дом был основан в 1812 году и с 1939 года находится в семейном владении. Он расположен в самом сердце региона Шампань, где известковые почвы и прохладный климат идеально подходят для виноградарства.

Мой выбор пал на Laurent-Perrier Ultra Brut — это очень сухое шампанское. Laurent-Perrier стал первым домом, выпустившим шампанское в стиле zero dosage. Вино производится преимущественно из Шардоне и Пино Нуара и выдерживается не менее шести лет.

Креман (Crémant)

Креманом называют французское игристое вино, произведённое за пределами Шампани. Если игристое сделано во Франции, даже из тех же сортов винограда и тем же методом, но не в регионе Шампань, оно не может называться шампанским — это будет креман.

Французские креманы — изысканная и более доступная альтернатива шампанскому. Для их производства используется тот же классический метод. Креман выпускают в восьми регионах Франции, каждый из которых обладает собственным характером, продиктованным терруаром и сортами винограда. Официальное разграничение шампанского и кремана произошло в 1970-х годах. Минимальная выдержка кремана на осадке — 9 месяцев.

На полках Chin-Chin вы можете найти креман от дома Moingeon — одного из лидеров среди производителей Crémant de Bourgogne. Винодельня основана в 1895 году в самом сердце бургундских виноградников и опирается на более чем вековой опыт. Moingeon “Prestige” Crémant de Bourgogne Blanc Brut — это ассамбляж Шардоне, Пино Нуара и Алиготе. Выдержка на осадке — 18 месяцев.

Кава (Cava)

Кава родом из Испании и, как правило, стоит значительно дешевле шампанского. При этом она производится тем же классическим методом, но из местных сортов винограда: Шарелло, Парельяда и Макабео.

Производить каву можно в разных винодельческих регионах Испании, однако основная часть приходится на регион Пенедес, недалеко от Барселоны. Минимальный срок выдержки кавы на осадке — 9 месяцев. Благодаря хорошему соотношению цены и качества это игристое вино любимо во всём мире.

Среди кав можно выделить Jaume Serra — семейную винодельню, основанную в 1943 году. Все вина Jaume Serra выдерживаются в подземельях замка XVII века. Винодельня расположена менее чем в пяти километрах от Средиземного моря, где виноградники буквально сливаются с морским горизонтом. Jaume Serra Brut выдерживается на осадке 12 месяцев и представляет собой классический стиль кавы с доминирующими фруктовыми нотами.

Просекко (Prosecco)

Просекко — итальянское игристое вино и, пожалуй, самое известное среди всех игристых Италии. В 2023 году в мире было выпито почти 1 миллиард бутылок просекко.

Его производят из винограда сорта Глера, который выращивают в регионах Венето и Фриули. Просекко изготавливается резервуарным методом, и именно в этом заключается его ключевое отличие от шампанского, кремана и кавы. Вина, произведённые методом Шарма, обычно обладают более мягкой кислотностью и чуть меньшим содержанием алкоголя.

С особым удовольствием выбираю просекко от Follador — одной из старейших семейных виноделен региона Вальдоббьядене с более чем 250-летней историей. На Чемпионате мира по шампанским и игристым винам в 2020 году просекко Follador было признано лучшим в мире. Follador XZERO Valdobbiadene Prosecco выделяется своим предельно сухим характером. Линия XZERO — отличный выбор для искушённых ценителей игристых вин.

В этих хозяйствах каждый найдёт своё игристое — и по стилю, и по бюджету. В винотеках Chin-Chin вам всегда помогут определиться с выбором.

Адреса винотек Chin-Chin в Алматы:

• пр. Аль-Фараби, 116/22А
• ул. Желтоксан, 148 (Platforma)
• ул. Гагарина, 245 к4 (ЖК 4You)
• пр. Достык, 46
• пр. Гагарина, 311А
• ул. Нурмакова, 160