Как выбрать вино для свадьбы и большого торжества

За годы работы с вином мне не раз доводилось подбирать вина для свадеб, юбилеев и других больших торжеств.

На мой взгляд, для таких мероприятий не стоит пытаться подобрать отдельное вино к каждому блюду. Такой подход отлично работает на гастрономическом ужине из пяти подач, где каждое блюдо сопровождается своим вином. Но на банкете, где сто и более гостей одновременно общаются, танцуют и поднимают бокалы, действуют совсем другие правила.

За одним столом собираются люди разных возрастов и вкусовых предпочтений. Кто-то хорошо разбирается в вине, кто-то выбирает его по принципу «красное или белое», а кто-то вовсе не употребляет алкоголь.

Поэтому главная задача — выбрать вина, которые будут понятны большинству гостей, не разочаруют качеством и при этом останутся в рамках бюджета.

В этой статье я расскажу, по каким принципам сама подбираю вина для больших мероприятий, как рассчитываю необходимое количество бутылок и на что советую обратить внимание при выборе.

Начните с бюджета, а не с сортов винограда

Для банкета бюджет определяет практически все. При покупке нескольких десятков бутылок разница даже в тысячу тенге превращается в весьма ощутимую сумму.

Но экономить любой ценой тоже не стоит. Я бы не рекомендовала покупать разливное вино неизвестного происхождения, которое иногда предлагают банкетные площадки. Каким бы привлекательным ни казалось предложение, вы не можете быть уверены ни в происхождении вина, ни в его качестве.

Гораздо разумнее выбрать понятное региональное вино от крупного производителя с предсказуемым стилем и стабильным качеством. Поэтому в этой статье я использую в качестве примера линейку Baron d'Arignac.

Для больших мероприятий это очень удобный вариант. У бренда есть игристые вина, белые и красные сухие, а также полусладкие вина. Это позволяет собрать весь банкет у одного производителя, не смешивая между собой десятки разных брендов.

Почему именно Лангедок?

Baron d'Arignac производится в регионе Лангедок-Руссильон и относится к категории Pays d'Oc IGP — это региональные французские вина, для которых виноград должен происходить из определенной географической зоны. В отличие от столовых вин, происхождение винограда здесь уже имеет значение.

Когда мне нужно подобрать вино для большого события, я часто обращаю внимание на Лангедок. В Pays d'Oc виноделы могут работать с 58 разрешенными сортами винограда, поэтому у них больше свободы при создании ассамбляжей. Это позволяет добиваться сбалансированного и универсального стиля.

Теплый средиземноморский климат помогает винограду хорошо вызревать, поэтому вина Лангедока обычно отличаются фруктовым характером, мягкостью и дружелюбным вкусом. Именно поэтому Лангедок давно считается одним из самых удачных регионов Франции для поиска качественных вин с хорошим соотношением цены и качества.

Источник фото: Le Pays Haut Languedoc et Vignobles

Учитывайте время года

Предпочтения гостей заметно меняются в зависимости от сезона. Летом чаще выбирают белые, розовые и игристые вина — они лучше освежают и комфортнее воспринимаются в жаркую погоду. Зимой, наоборот, гости чаще тянутся к красным винам. На улице холодно, и в меню появляются более сытные блюда.

Поэтому для летней свадьбы я обычно рекомендую закладывать около 60-70% белого вина и 30-40% красного. Если торжество проходит осенью или зимой, эту пропорцию можно сместить в пользу красных вин.

Что выбрать

Важно подобрать универсальные вина. А мы с вами знаем, какое разнообразие закусок и горячих блюд бывает на казахских тоях. За одним столом могут оказаться рыба, салаты, бешбармак, плов, шашлык, овощи на гриле, баурсаки и другая выпечка. Поэтому я бы остановилась на двух базовых позициях — белом и красном вине, а также заранее решила, нужны ли полусладкие варианты.

Белое сухое Baron d'Arignac создано на основе сортов Коломбар, Уни Блан и Шардоне. Красное — ассамбляж Гренаша, Сира и Мурведра.

Этих двух позиций уже достаточно, чтобы закрыть большинство блюд на праздничном столе.

Выбирать сухие или полусладкие вина — дело вкуса. Лично я чаще отдаю предпочтение сухим. Благодаря теплому климату Лангедока даже сухие вина здесь получаются фруктовыми, мягкими и легкими для восприятия.

Как рассчитать количество вина

При расчете количества вина я пользуюсь простой схемой. В стандартной бутылке объемом 750 мл — пять бокалов вина. По моим наблюдениям, около 30% гостей алкоголь либо не употребляют совсем, либо пьют совсем немного. Для остальных я закладываю по три бокала вина за весь вечер.

Если на свадьбу приглашены 100 человек, расчет будет выглядеть так:

• около 70 гостей будут пить вино;
• по три бокала на человека — это примерно 210 бокалов;
• значит, понадобится 42 бутылки вина, или семь коробок по шесть бутылок.

Такой расчет подходит для мероприятий с умеренным потреблением алкоголя. Если вы знаете, что ваши гости любят вино или оно станет основным напитком вечера, следует предусмотреть дополнительный запас. Лучше, если после праздника останется несколько бутылок, чем вино закончится в самый разгар торжества.

Не забудьте про аперитив

Гости редко садятся за стол сразу после приезда. Пока все собираются, общаются и поздравляют молодоженов или юбиляра, проходит от получаса до часа. В это время идеально работает игристое вино.

Для мероприятия на 100 гостей я обычно закладываю около 12 бутылок игристого вина. Расчет простой: примерно 60% гостей выпьют по одному бокалу еще до начала банкета.

Для аперитива хорошо подойдет Baron d'Arignac Brut. Подавайте его охлажденным до 6–8 °C вместе с легкими закусками: канапе, тарталетками, фруктами, ягодами или сырным ассорти.

Еще один совет из практики

Перед началом банкета попросите администратора ресторана не выбрасывать пустые бутылки, а складывать их отдельно.

После окончания вечера вы сможете легко проверить, сколько вина действительно было открыто и сколько бутылок осталось. Это простой способ избежать недоразумений при окончательном расчете и точно понимать фактический расход вина.

Если вы планируете свадьбу, юбилей или другое большое событие и не хотите тратить время на выбор вина, буду рада помочь. Подберу ассортимент с учетом бюджета, меню и количества гостей, рассчитаю необходимое количество бутылок и организую заказ с доставкой по Алматы.

Пишите мне в Instagram @asem_kosem.