В октябре 2024 года в Алматы прошёл VIII конкурс на звание лучшего сомелье Казахстана — «Les Grands Chais de France The Best Sommelier of Kazakhstan 2024». Престижный титул завоевал Роман Щербаков, сомелье ресторана Villa Dei Fiori. В беседе ниже речь пойдёт о тонкостях профессии, современных винных тенденциях и практических советах по выбору идеального вина.

Какие навыки и качества ценятся в профессии сомелье?

— В первую очередь, это, конечно, коммуникативные навыки. Умение быстро расположить к себе гостя, найти общий язык, распознать язык тела — всё это облегчает взаимодействие. Очень важно вызывать доверие. Наша профессия всё ещё сравнительно молодая, и у многих людей есть предубеждение, что сомелье старается продать самое дорогое вино. Поэтому главная задача — рекомендовать то, что понравится гостю, а не то, что предпочитаешь сам. Здесь важен самоконтроль: нужно абстрагироваться от собственных вкусов и думать о клиенте.

Какие ошибки чаще всего допускают люди при выборе вина?

— Главная ошибка — это отсутствие понимания, чего человек хочет от напитка. Вино — это больше, чем просто сопровождение к еде. Оно может быть инструментом для медитации, приятным дополнением к беседе или способом получить новый опыт. Когда гости приходят без чёткого запроса, я всегда стараюсь задать вопросы: чего вы ждёте от вина? Хотите просто расслабиться, удивиться или открыть что-то новое? Но многие избегают конкретных ответов, что усложняет выбор.

Как научиться понимать, какое вино подходит именно вам?

— Тут три подхода. Первый — базовое образование. Сегодня есть отличные винные школы, где можно освоить основы, попробовать разные стили и разобраться в своих предпочтениях. Второй — практика. Просто пробуйте, не бойтесь экспериментировать. В мире столько вин, что зацикливаться на одной этикетке или одном стиле — упущение. Третий — общение с профессионалами. Найдите сомелье или кависта, который поможет вам ориентироваться. Это идеальный способ: постоянное взаимодействие поможет ему лучше понимать ваши вкусы, а вы — научитесь больше.

Как вы подбираете вина для ресторана?

— Всё начинается с анализа трендов. Мы следим за мировыми рейтингами, рекомендациями критиков и новостями из винного мира. Также отслеживаем, что популярно на локальном рынке, ведь вкусы наших гостей могут отличаться. И, конечно, поддерживаем локальных производителей: если в Казахстане появляется новое вино, мы обязаны его попробовать.

Какие вина в этом году заслуживают внимания?

— Сейчас в моде натуральные вина, и Божоле — один из регионов, на который стоит обратить внимание. Например, на хозяйство Жан Фойяр. Также рекомендую попробовать Гарначу от Comando G из Сьерра-де-Гредос — это вина, которые набирают популярность во всем мире. Ещё один тренд — вина с низким содержанием алкоголя, которые выглядят особенно интересно на фоне общей тенденции к его увеличению из-за глобального потепления. И, конечно, шампань. Рекольтанская шампань сейчас предлагает огромный выбор, а углубиться в эту категорию всегда полезно.

Какой регион вы считаете недооценённым?

— Я бы выделил красные вина премиум-сегмента из Чили. Они часто недооценены, хотя за более доступную цену предлагают качество, сопоставимое с вином из левого берега Бордо или Тосканы. Также советую обратить внимание на белую Испанию, особенно регион Руэда. Там производят вина из сорта Вердехо — свежие, ароматные и прекрасная альтернатива, например, новозеландскому Совиньон Блану.

Какое вино идеально для празднования победы?

— Шампанское! Это традиция, которая укоренилась не только в спорте, но и в жизни. Формула-1 сделала её культовой, а сейчас шампанское остаётся лучшим выбором для любого торжества. Будь то бокал в честь победы или яркое зрелище с брызгами шампанского, этот напиток символизирует успех и радость.