Французские креманы: гид по восьми винодельческим регионам

В этом материале вы узнаете больше о французских креманах: чем они отличаются от шампанского и какие стили встречаются в разных винодельческих регионах Франции.

Ещё несколько лет назад на нашем рынке были доступны преимущественно креманы из Бургундии, но сегодня выбор стал шире. Разбираемся, что скрывается за названием Crémant, и знакомимся с подборкой игристых вин, которые можно найти на винных полках Казахстана.

Креман (Crémant) — это самостоятельная категория игристых вин, а не более доступная альтернатива шампанскому, как его часто позиционируют. С шампанским его роднит метод производства. Всё остальное отличает их друг от друга: регион, выращиваемые там сорта винограда и решения, принимаемые в погребе.

Если вы думали, что Crémant — исключительно французская история, то спешу вас удивить: креманы производят как минимум в пяти странах. Среди них Люксембург (Crémant de Luxembourg), Бельгия (Crémant de Wallonie), Германия (Baden Crémant) и, внимание, Индия (Crémant de Nashik).

Дело в том, что законодательство ЕС позволяет использовать название Crémant для качественных игристых вин с защищённым наименованием места происхождения, если они соответствуют установленным требованиям.

Название Crémant происходит от французского crème — «сливки». Считается, что оно отсылает к мягкой текстуре и деликатной игре пузырьков. Но не ждите, что каждый креман будет сливочным: в одном вы почувствуете зелёное яблоко и цитрусовые, в другом — белые цветы, спелые фрукты или оттенки свежей выпечки.

Как пузырьки оказываются в бутылке?

За игристостью кремана стоит традиционный метод производства — та же технология, что используется при производстве шампанского.

Сначала делают обычное вино. Собранный вручную виноград прессуют, а полученный сок сбраживают. Сахар превращается в алкоголь, и получается вино без пузырьков — его называют тихим.

Затем начинается второе брожение. В бутылку добавляют дрожжи и сахар для запуска процесса. Дрожжи перерабатывают сахар, выделяя углекислый газ. Поскольку бутылка закрыта, газ остаётся внутри, так появляются пузырьки.

Вино выдерживают на дрожжевом осадке. После брожения отработанные дрожжи остаются в бутылке. Контакт с ними может придавать вину дополнительные оттенки: от хлебной корочки и выпечки до более ореховых и сложных нюансов. Креман должен выдерживаться на дрожжевом осадке не менее девяти месяцев. Для сравнения, шампанское выдерживают не менее 15 месяцев.

Осадок удаляют. Бутылки постепенно поворачивают и наклоняют, собирая дрожжевой осадок в горлышке. Затем проводят дегоржаж — удаление осадка. После этого винодел при необходимости добавляет дозажный ликёр — смесь вина и тростникового сахара, которая помогает определить итоговый уровень сладости игристого вина.

Восемь регионов — восемь поводов открыть новую бутылку

Во Франции существует восемь апелласьонов кремана. Апелласьон — это территория с установленными правилами производства вина, которые определяют допустимые сорта винограда и правила производства.

Чтобы познакомиться с разными стилями кремана, необязательно пробовать всё сразу. Для начала достаточно выбрать три вина из разных регионов Франции, например Crémant de Bourgogne, Crémant d’Alsace и Crémant de Loire, и сравнить их между собой.

Обратите внимание на ароматы, кислотность, текстуру и то, как меняется вкус вина в сочетании с едой. Сначала попробуйте каждое вино самостоятельно, а затем подайте к ним сыр, морепродукты или простое блюдо из рыбы. Так будет легче почувствовать разницу между стилями и понять, какие из них нравятся именно вам.

Источник фото: Wine Folly

1. Crémant d’Alsace — Эльзас

Эльзас — ведущий регион Франции по продажам кремана. По данным FNPEC, в 2024 году на Crémant d’Alsace пришлось около 36% от общего объёма продаж креманов восьми французских апелласьонов (40,9 из 114,5 млн).

Регион отличается полуконтинентальным климатом с холодными зимами и тёплым, солнечным летом. Горный массив Вогезы защищают виноградники от влажных атлантических воздушных масс, благодаря чему регион получает сравнительно мало осадков и отличается высокой инсоляцией.

Здесь выпускают белые и розовые игристые вина, используя шесть разрешённых сортов винограда: Пино Блан, Оксеруа, Пино Гри, Рислинг, Шардоне и Пино Нуар. Для розового кремана используют исключительно Пино Нуар.

В зависимости от сорта и стиля можно встретить ароматы яблока, цитрусовых, белых цветов и косточковых фруктов.

С чем пить: с устрицами, креветками, лёгкими закусками, мягкими сырами или просто в качестве аперитива перед ужином.

Кому попробовать: тем, кто любит свежие, фруктовые и не слишком тяжёлые игристые вина.

Что попробовать:

- Wolfberger Crémant d’Alsace AOC — белый креман из 100% Пино Блан.

- Allimant-Laugner Crémant d’Alsace AOC — белый креман из Пино Блан, Рислинга и Пино Гри.

2. Crémant de Bourgogne — Бургундия

Если искать креман, наиболее близкий по стилю к шампанскому, стоит обратить внимание на Бургундию. Бургундия отличается континентальным климатом с океаническим влиянием, холодными зимами и солнечным летом. Умеренные температуры в период созревания винограда способствуют сохранению естественной кислотности.

Здесь используют те же сорта винограда, что и в Шампани, — Шардоне и Пино Нуар. Неудивительно, что между этими игристыми винами можно найти немало общего.

В зависимости от ассамбляжа и выдержки Crémant de Bourgogne может быть свежим и минеральным, с нотами цитрусовых и яблока, или более насыщенным, с оттенками спелых фруктов и выпечки.

С чем пить: с запечённой рыбой, морепродуктами, птицей и сливочными соусами.

Кому попробовать: тем, кто любит шампанское, но ищет более доступный вариант на каждый день.

Что попробовать:

- Chartron et Trébuchet Crémant de Bourgogne AOC — белый креман из 100% Шардоне или розовый из 100% Пино Нуар.

- Raoul Clerget Crémant de Bourgogne AOC — белый креман из 100% Шардоне или розовый из Пино Нуар и Шардоне.

3. Crémant de Loire — Долина Луары

Долина Луары отличается умеренным климатом под влиянием Атлантики и континентальных факторов. Медленное созревание винограда способствует сохранению естественной кислотности.

Здесь особенно интересен Шенен Блан — сорт, способный давать вина с выразительной кислотностью и разнообразным ароматическим профилем. В ассамбляжах также могут использоваться Шардоне, Каберне Фран и другие разрешённые сорта.

Креманы Луары могут отличаться свежестью и оттенками яблока, груши и цитрусовых, а выдержка на осадке способна придавать им более сложные нюансы.

С чем пить: с козьим сыром, белой рыбой, овощными закусками и лёгкими блюдами из птицы.

Кому попробовать: тем, кто любит бодрую кислотность и хочет исследовать игристые вина за пределами привычных сортов.

Что попробовать:

- Sauvion Crémant de Loire Brut — белый креман из Шенен Блан и Шардоне.

- De Chanceny Crémant de Loire — белый креман из Шенен Блан, Шардоне и Каберне Фран.

4. Crémant de Bordeaux — Бордо

Бордо ассоциируется прежде всего с красными винами, но здесь производят и белые, и розовые креманы. В Бордо виноградники находятся под влиянием Атлантического океана. Климат здесь мягкий, с достаточным количеством осадков для выращивания винограда.

К основным белым сортам винограда Бордо относятся Совиньон Блан, Семильон и Мускадель, а к красным — Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран.

В зависимости от сорта винограда и бленда могут получаться свежими, фруктовыми и выразительными.

С чем пить: с рыбными закусками, морепродуктами и летними салатами.

Кому попробовать: тем, кто хочет познакомиться с менее очевидной стороной Бордо.

Что попробовать:

- Bastor-Lamontagne Crémant de Bordeaux — белый креман из Семильона и Каберне Фран.

- Precious Day Crémant de Bordeaux — белый креман из Семильона и Мерло.

5. Crémant de Limoux — Лангедок

Лиму находится на юге Франции, в регионе Лангедок. Здесь сложились давние традиции производства игристых вин, в том числе Blanquette de Limoux. Впрочем, об этом игристом вине я расскажу как-нибудь в другой раз.

Лангедок отличается типичным средиземноморским климатом, однако виноградники Лиму находятся под влиянием как Средиземноморья, так и Атлантики. Высота виноградников и океанические воздушные массы способствуют более умеренным температурам и сохранению естественной кислотности винограда.

Для креманов Лиму используют разрешённые правилами сорта, среди которых Шардоне, Шенен Блан, Мозак и Пино Нуар.

В зависимости от состава вино может сочетать свежие фруктовые оттенки с более округлой текстурой.

С чем пить: с морепродуктами, рыбой, овощными закусками и блюдами средиземноморской кухни.

Кому попробовать: тем, кто любит южнофранцузские вина и хочет сравнить их с игристыми из более северных регионов.

Что попробовать:

- Roseau sur le Vent Crémant de Limoux — белый креман из Шардоне, Шенен Блан, Пино Нуар и Мозака.

- Gérard Bertrand Crémant de Limoux — белый креман из Шардоне, Пино Нуар и Шенен Блан.

6. Crémant du Jura — Жюра

Жюра известна местными сортами винограда, среди которых Пульсар и Труссо, используемыми для производства тихих и игристых вин. Климат региона отличается выраженной континентальностью: зимы здесь холодные, а лето тёплое. Прохладные условия и особенности созревания винограда способствуют сохранению естественной кислотности, важной для игристых вин.

Для производства Crémant du Jura используют Шардоне, Пино Нуар, Пульсар, Труссо и Саваньен. В зависимости от состава купажа и выдержки в ароматике можно встретить оттенки яблока, белых цветов, сухофруктов и орехов.

С чем пить: с выдержанными сырами, грибными блюдами, птицей и закусками с насыщенным вкусом.

Кому попробовать: тем, кто уже знаком с базовыми стилями игристого и хочет открыть менее очевидный винодельческий регион Франции.

Что попробовать:

- Marcel Cabelier Crémant du Jura — белый креман из 100% Шардоне.

7. Crémant de Savoie — Савойя

Савойя — альпийский винодельческий регион, где на стиль вина влияют местные сорта и условия выращивания винограда. Среди важных сортов — Жакер и Альтесс.

Креманы Савойи позволяют познакомиться с региональными сортами, которые не так часто встречаются в международных винных подборках.

С чем пить: с фондю, раклетом, мягкими сырами, рыбой и другими блюдами с обилием сыра, мяса, картофеля и пряных трав.

Кому попробовать: тем, кто любит гастрономические открытия и хочет выйти за пределы привычных винных регионов.

Что попробовать:

- Maison du Vigneron Cuvée 8 Crémant de Savoie — белый креман из Жакера, Шардоне и Альтесса.

8. Crémant de Die — Долина Роны

Этот апелласьон находится в Долине Роны. Климат здесь средиземноморский, с влиянием горного массива Веркор. Жаркие летние дни сменяются прохладными ночами, что способствует сохранению кислотности и ароматической свежести винограда. Среди местных сортов особое место занимает Клерет.

С чем пить: выбор зависит от конкретного стиля вина; ориентируйтесь на его сладость, кислотность и ароматический профиль.

Кому попробовать: тем, кому интересно исследовать французские винодельческие регионы за пределами самых известных названий.

Однако креманы из Долины Роны пока не представлены на нашем рынке. Поэтому, если вам доведётся оказаться в этом регионе Франции, воспользуйтесь возможностью познакомиться с местными винами на месте или попросите друзей привезти бутылочку.