Chartron et Trébuchet: что нужно знать о кремане из Бургундии и сабраже

У французов есть старая поговорка: «Лучше выпить хороший креман, чем плохое шампанское». Именно с этой фразы мне хочется начать разговор о кремане.

Креман — это французское игристое вино, произведенное традиционным методом за пределами Шампани. В отличие от шампанского, для его производства используют не только классические шампанские сорта, но и местные сорта винограда, характерные для каждого региона.

Как правило, креман более доступен по цене, чем шампанское, при этом предлагает широкий выбор вкусов и стилей. Поэтому для многих любителей вина именно он становится первым знакомством с французскими игристыми высокого уровня.

Термин Crémant используют для обозначения игристых вин, произведенных в восьми французских апелласьонах: Crémant d'Alsace (Эльзас), Crémant de Bordeaux (Бордо), Crémant de Bourgogne (Бургундия), Crémant de Die (Дром), Crémant du Jura (Жюра), Crémant de Limoux (Лангедок), Crémant de Loire (Долина Луары) и Crémant de Savoie (Савойя). Каждый из них отражает особенности своего терруара и местных сортов винограда, благодаря чему формируется собственный стиль.

Сегодня я расскажу подробнее о Crémant de Bourgogne на примере Дома Chartron et Trébuchet и поделюсь рекомендациями, которые помогут безопасно выполнить сабраж.

Креман из Бургундии

Среди всех французских креманов именно Crémant de Bourgogne чаще всего называют наиболее близким к шампанскому по стилю. Не случайно правила производства здесь во многом основаны на тех же принципах. Сам апелласьон официально появился в 1975 году.

Вторичное брожение проходит в бутылке, после чего вино выдерживается на дрожжевом осадке не менее девяти месяцев. Затем бутылки постепенно переводят в вертикальное положение, чтобы осадок собрался в горлышке. После дегоржажа добавляют экспедиционный ликер, бутылку укупоривают пробкой и закрепляют мюзле. В продажу Crémant de Bourgogne поступает не ранее чем через 12 месяцев после розлива.

На стиль вина влияет и сам регион. Климат Бургундии с холодной зимой, теплым летом и регулярными весенними заморозками позволяет сохранить винограду хорошую кислотность, необходимую для производства игристых вин. Преобладающие глинисто-известковые почвы помогают формировать свежий, минеральный профиль, который считается одной из отличительных особенностей Crémant de Bourgogne.

Chartron et Trébuchet: как рождается Crémant de Bourgogne

Когда речь заходит о Бургундии, большинство сразу вспоминает великие тихие вина из Шардоне и Пино Нуара. Однако этот регион известен не только ими. Уже более сорока лет Дом Chartron et Trébuchet выпускает Crémant de Bourgogne.

История хозяйства началась в 1984 году в Пюлиньи-Монраше — одной из самых престижных коммун Франции. Дом основали два друга: владелец виноградников Жан-Рене Шартрон и негоциант Луи Требуше. Их цель была простой, но амбициозной — показать разнообразие и величие лучших терруаров региона.

Хозяйство объединяет 13 владений общей площадью около 270 гектаров — от Шабли на севере до Маконне и Божоле на юге. Благодаря этому виноделы работают с самыми разными почвами, климатическими условиями и стилями вин.

В основе философии Chartron et Trébuchet — максимально бережное отношение к винограду. Здесь считают, что главная задача винодела — не изменить вино, а помочь ему наиболее точно выразить особенности терруара. Поэтому виноград собирают в оптимальной зрелости, тщательно сортируют и используют щадящее прессование.

Дом выпускает Crémant de Bourgogne исключительно из двух классических для этого региона сортов — Шардоне и Пино Нуара.

Для его производства используют виноград из нескольких винодельческих зон, прежде всего Божоле, Кот-Шалонне и Эпинея. Такое сочетание позволяет создать многогранный стиль, объединяющий свежесть, фруктовость и минеральность.

Разнообразие почв также играет важную роль. В Божоле преобладают гранит и сланцы, в Кот-Шалонне — известняк и мергель, а в Эпинее встречаются знаменитые киммериджские известняково-глинистые почвы. Именно они формируют характер будущего вина.

Креман от Chartron et Trébuchet отличается свежестью, элегантностью и чистотой вкуса. Вино выдерживается на дрожжевом осадке не менее 15 месяцев, приобретая более сложную текстуру, тонкие сливочные оттенки и изящные мелкие пузырьки. Такой креман одинаково хорошо подходит в качестве аперитива и прекрасно сопровождает морепродукты, рыбу, блюда из птицы и мягкие сыры.

Как безопасно сделать сабраж

Сабраж — один из эффектных способов открыть бутылку игристого вина. При этом важно помнить, что вы работаете со стеклом под высоким давлением, поэтому соблюдение техники безопасности обязательно.

Для сабража лучше всего использовать вина, произведенные традиционным методом, — шампанское, креман, каву и некоторые другие. Их бутылки изготовлены из более толстого стекла и рассчитаны на высокое внутреннее давление, поэтому такой способ открытия считается наиболее безопасным.

Исторически бутылки открывали саблей, но сегодня для сабража чаще используют обычный нож. Важно вести по шву тыльной стороной ножа, а не режущей.

Для сабража я выбрала креман Chartron et Trébuchet из сорта Шардоне. Это был мой первый опыт сабража бокалом, и он оказался удачным именно потому, что я строго следовала всем рекомендациям. Если интересно посмотреть, как это выглядело, загляните в мой Instagram — я сохранила этот момент в Reels. Вот что важно знать перед тем, как сделать сабраж:

— Хорошо охладите бутылку

Это очень важно. Бутылка должна быть очень холодной — около 5–8 °C. Если игристое недостаточно охлаждено, давление внутри бутылки выше, а стекло становится менее предсказуемым при ударе. Это повышает риск при выполнении сабража.

Не менее важно, чтобы бутылка находилась в покое. Если вы только что везли ее в машине, не спешите делать сабраж. После перевозки дайте бутылке несколько часов спокойно постоять в холодильнике.

Во время транспортировки вино взбалтывается, а углекислый газ перераспределяется внутри бутылки. Из-за этого давление во время сабража может оказаться слишком высоким, и бутылка способна лопнуть прямо в руках. Однажды это произошло и со мной, поэтому рекомендую не рисковать.

- Найдите шов бутылки

Проведите пальцем по поверхности бутылки. Вы почувствуете небольшой выступ — это шов, соединяющий две половины стекла. Именно по этому шву должна скользить тыльная сторона ножа или основание винного бокала.

- Подготовьте бутылку

Снимите фольгу с горлышка и освободите пробку от мюзле — проволочной уздечки, удерживающей пробку. Держите бутылку крепко.

- Позаботьтесь о безопасности окружающих

Перед сабражем убедитесь, что перед бутылкой нет людей, домашних животных, окон и других хрупких предметов. Держите бутылку под углом около 45 градусов, направив горлышко только в безопасную сторону.

- Выполните сабраж

Сначала сделайте несколько пробных движений вдоль шва, чтобы почувствовать траекторию. Затем одним уверенным непрерывным движением проведите ножом, саблей или бокалом вверх по шву до места соединения горлышка с кольцом.

Не пытайтесь ударить сильнее — в сабраже сила не играет главной роли. Гораздо важнее правильная траектория движения и точка контакта. Если все сделано правильно, верхняя часть горлышка вместе с пробкой отделится под действием внутреннего давления.

Если с первого раза не получилось, не расстраивайтесь. Лучше еще раз проверьте положение ножа и спокойно повторите движение.

После правильно выполненного сабража давление внутри бутылки сразу выбрасывает наружу возможные мелкие частицы стекла. Тем не менее перед подачей рекомендуется дать вытечь небольшому количеству вина — это поможет удалить возможные микроскопические осколки.

Популярность креманов продолжает расти. Это подтверждают и последние данные: в 2025 году практически все французские апелласьоны увеличили продажи, а общий объем достиг 122,9 млн бутылок — это лучший результат за всю историю категории. По сравнению с предыдущим годом рынок вырос еще на 7,5%. Еще показательнее долгосрочная динамика: за последние десять лет продажи креманов увеличились более чем на 58%. За этими цифрами стоит простой вывод: все больше людей открывают для себя креманы и убеждаются, что у каждого французского региона есть свой собственный взгляд на игристое вино.