Жюра — один из тех регионов Франции, о котором хорошо знают профессионалы, но почти не говорят на нашем рынке. Во многом потому, что его вина практически не представлены в Казахстане. Но стоит оказаться в Европе — и Жюра всё чаще появляется в винных картах ресторанов и винных баров. Попробуем разобраться в этом регионе.

О Жюре я поговорила с сомелье Натальей Будаевой. Наталья — директор и ведущий преподаватель школы сомелье Champagne в Алматы, обладатель Diploma WSET, координатор борда KazSomm и член жюри международных и национальных конкурсов, включая Berlin Wine Trophy.

— Где расположен винный регион Жюра и чем его терруар отличается от Бордо и Бургундии? Я спрашиваю именно в сравнении с этими регионами, потому что они более знакомы нашей аудитории.

Винный регион Жюра расположен на востоке Франции, между Бургундией и Швейцарией. Он тянется узкой полосой вдоль предгорий одноимённого горного массива и занимает менее 0,5% от общей площади виноградников страны.

Это небольшой регион — около 1 850 гектаров виноградников, — характеризующийся прохладным континентальным климатом и мергелево-известняковыми почвами. Последние представляют собой смесь глины и известняка, схожую с бургундскими почвами, но с более высокой долей глины, что способствует медленному прогреванию почвы и придаёт винам дополнительную глубину и структуру.

Виноградники преимущественно расположены на склонах с благоприятной экспозицией на высоте от 200 до 400 метров. Несмотря на относительно небольшую высоту, это создаёт дополнительный охлаждающий эффект, замедляя созревание винограда и позволяя сохранять высокую кислотность.

По сравнению с Бордо, где климат мягче, уровень осадков выше, а созревание более стабильное, Жюра отличается более суровыми и переменчивыми условиями. Здесь выше риск весенних заморозков, что напрямую влияет на урожайность и усложняет работу виноградарей.

В сравнении с Бургундией климат Жюры также более строгий, что замедляет накопление сахара и усиливает кислотность. Более выраженный холмистый рельеф и расположение виноградников на склонах играют ключевую роль в обеспечении достаточного тепла. В совокупности эти факторы формируют вина с яркой кислотностью, напряжённой структурой и выразительным терруаром — в отличие от более зрелых стилей Бордо и более мягких, сбалансированных вин Бургундии.

— Мне пока не доводилось пробовать тихие вина этого региона. Какие сорта винограда характерны для Жюры?

Основные сорта, которые отражают стиль вин региона – из белых сорта это Саваньен, а из красных Пульсар и Труссо.

Саваньен хорошо подходит для климата региона: он поздно созревает, сохраняет высокую кислотность и даёт нейтральные, но очень структурные вина. Именно он играет ключевую роль в Vin Jaune – традиционное вино региона в оксидативном стиле, выдержанное под флером долгое время, что добавляет вину ароматов орехов, сушеных фруктов.

Конечно, в регионе очень популярен и Шардоне – но в отличии от соседа (Бургундии) он будет более строгий и менее фруктовый.

Что касается красных Пульсар – это тонкокожий сорт интеллигент, который дает светлые по цвету вина с мягкими танинами, а в аромате доминируют красные ягоды, лёгкие пряные ноты. Его также используют для розе и игристых. В противовес ему другой красный сорт Труссо более насыщенный и структурный. Даёт вина с более тёмным цветом, хорошо структурированными танинами и ароматами тёмных ягод и специй. Ему приходится сложнее в регионе, так он требует тёплых участков.

— Любителям каких стилей вина могут особенно понравиться вина Жюры?

Это интересный вопрос, потому что вина Жюры, в первую очередь интеллектуальные и гастрономичные, рассчитанные на более подготовленного любителя.

Регион предлагает широкий спектр стилей: от игристых и высококислотных белых до оксидативных вин, а также от лёгких до более насыщенных красных.

Именно поэтому Жюра легко находит отклик у разных категорий ценителей: игристые вина подойдут тем, кто любит креманы и другие вина, созданные по традиционному методу; свежие белые — поклонникам Шабли и Рислинга; Пульсар будет близок любителям Пино Нуара, а более насыщенные красные стили заинтересуют тех, кто предпочитает вина Северной Роны.

— Есть ли у региона Жюра какая-то философия или особая винодельческая традиция?

Однозначно, иначе б этого региона не было на винной карте мира. Жюра — это про аутентичность и минимальное вмешательство, что делает их максимально терруарными.

Пока многие регионы лишь говорят о тренде органического и биодинамического виноделия, Жюра исторически работает в этом ключе: с минимальной интервенцией, спонтанной ферментацией и ограниченным использованием диоксида серы. Не случайно именно этот регион считается одним из центров движения natural wine во Франции.

Минимальная интервенция = минимальное вмешательство. Это подход, при котором винодел сознательно ограничивает свое участие, привлечение технологий как в виноградарстве, так и в процессе производства.

Жюра сохраняет старые подходы к работе с вином и не стремится адаптироваться под массовый рынок — скорее, рынок сам постепенно приходит к пониманию этих вин.

И то, что для кого-то может показаться нестандартным или даже вином с дефектом, для ценителя становится частью характера, стиля.

— Какие гастрономические традиции и блюда лучше всего отражают кухню региона Жюра?

Кухня Жюры органично вписывается во французскую гастрономическую традицию, где центральное место занимают сыры — прежде всего Comté и Mont d’Or. Выдержанный Comté с его насыщенными ореховыми оттенками усиливает схожие ноты в винах региона, тогда как мягкий, кремовый, почти жидкий Mont d’Or, который часто подают запечённым, идеально сочетается с гастрономичными винами Жюры, подчёркивая их сложность и текстуру.

Исторически кухня региона опирается на блюда с грибами, сливочными соусами и копчёными продуктами, включая традиционные колбасы, широко распространённые в этой горной местности. Благодаря такому вкусовому профилю — с выраженными нотами умами, кремовости и орехов — вина Жюры демонстрируют исключительную гастрономическую универсальность и глубину в сочетаниях с едой.

— В вашей винотеке представлено игристое Brut Dargent. Расскажите, что это за вино и чем оно интересно покупателям.

Это французское игристое вино – не шампанское или креман, но игристое вино, которое произведено по традиционному методу со вторичной ферментацией в бутылке и длительной выдержкой на осадке.

Виноград для данного вина собирается преимущественно в регионе Жюра, что придает вину выраженную свежесть и минеральность.

В линейке представлено несколько вариантов, рассчитанных на разные стили и предпочтения. Самый популярный — Blanc de Blancs, созданный из 100% Шардоне. Вино раскрывается ароматами цитрусовых, белых цветов и зелёного яблока с лёгкими экзотическими оттенками и приятной кремовой текстурой.

Rosé производится из 100% Пино Нуар — это фруктовый, сочный стиль с освежающей минеральностью и ягодным послевкусием с акцентами клубники и смородины.

Также в линейке представлено безалкогольное игристое вино — категория, которая в последнее время становится всё более востребованной.

Это не сложное, а скорее дружелюбное и понятное вино — лёгкое, фруктовое, с красивыми, деликатными пузырьками. При этом оно позволяет наслаждаться стилем классического метода, близким к шампанскому, но по более доступной цене.

В каких случаях гости чаще всего выбирают это вино?

Все вина универсальны и уместны в самых разных ситуациях: для особых поводов, встреч или отдыха.

Очень многие выбирают это вино для встреч с друзьями, например, для празднования дня рождения, особенных событий в жизни (свадьбы, ужины и т. д.), каких-то неформальных встреч или в качестве подарка. Но есть ещё одна категория — «на тот случай»: когда гости приходят без предупреждения, а у вас уже есть правильное решение.

С какой едой вы бы рекомендовали подавать Brut Dargent?

Благодаря свежему, фруктовому стилю и хорошей кислотности вино оно очень универсально. Прекрасный аперитив, сопровождение легких закусок и салатов.

Кстати, скоро сезон арбуза – розе Brut Dargent с салатом из феты, арбуза и листьев мяты с оливковым маслом – станет идеальной парой.

Почему это вино подходит тем, кто только начинает знакомство с французскими игристыми?

Это вино отличного качества — хороший ориентир для первого знакомства с французскими игристыми. Лёгкая кремовая текстура и длительное фруктовое послевкусие с балансом свежести и фруктовой интенсивности создают гармоничный и понятный стиль.

Через него легко познакомиться с классическими сортами — Шардоне и Пино Нуар — и почувствовать особенности игристого вина, созданного по традиционному методу.

Почему, на ваш взгляд, стоит обратить внимание на менее очевидные для нас регионы Франции — такие как Жюра?

Для казахстанских потребителей Жюра, возможно, остаётся менее очевидным и знакомым регионом Франции, тогда как в мировом контексте — особенно среди профессионалов — она давно занимает важное место как в ассортименте винных магазинов, так и в картах уважающих себя винных баров.

Здесь особенно ярко проявляется терруар: прохладный климат формирует вина с выразительной свежестью и минеральностью, при этом сохраняя относительно невысокий уровень алкоголя — что становится всё более актуальным в условиях изменения климата.
При этом Жюра часто предлагает очень привлекательное соотношение цены и качества, оставаясь вне перегретого внимания массового рынка.

Спасибо за ликбез!

Интервью мы записали в Champagne Wine Gallery — одной из крупнейших винотек Центральной Азии, где также представлено это вино.

г. Алматы, ЖК «Меркур Тауэрс», микрорайон Самал-3, 25