Винная шпаргалка: 6 ключевых сортов винограда

В научных трудах по виноградарству встречается более 10 000 сортов винограда. Но, честно говоря, только немногие реально имеют значение для виноделия. Интересный факт: 50 самых популярных сортов дают целых 95 % всего мирового вина! И почти все они европейского происхождения — их даже называют «Международными сортами», потому что их выращивают по всему миру. Ботаники называют вид винограда, из которого делают вино, Vitis vinifera.

Если хотите начать разбираться в вине, стоит присмотреться к нескольким ключевым сортам. Они встречаются на этикетках тысяч бутылок по всему миру. Освоив их, вы быстрее научитесь ориентироваться в других сортах: они станут понятнее, а вы — уверены в своём выборе вина. Важно помнить, что вкус вина зависит от того, где рос виноград и проходило ли оно выдержку в бочке. Делюсь маленькой шпаргалкой из 6 сортов винограда — с ними проще начать своё винное путешествие!

Белый сорт винограда Шардоне (Chardonnay)

Откуда родом: Бургундия, Франция

Это интересно: встречается повсеместно и лидирует по распространённости среди белых сортов винограда в мире.

Каким бывает: Без выдержки в бочке вино лёгкое, минеральное, свежее, с нотами зелёного яблока и цитрусовых. Пример такого вина — Шардоне с французских виноградников Шабли или Маконе. Также можно обратить внимание на варианты из Чили и Австралии.

Идеально сочетается с морепродуктами — устрицами, белой рыбой, а также с мясом птицы и мягкими сырами, такими как Бри и Камамбер.

С выдержкой в бочке вино становится более насыщенным и текстурным, приобретает маслянистость и раскрывается ароматами сочных тропических фруктов, ванили и сливочного масла. Можно поискать такие Шардоне среди итальянских и калифорнийских этикеток. Из Франции стоит присмотреться к винам с виноградников Мерсо и Монраше, но будьте готовы выложить приличную сумму.

Попробуйте сочетать с ризотто с грибами, пирогом с курицей и блюдами в сливочном соусе.

Белый сорт винограда Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)

Откуда родом: Долина Луары, Франция

Это интересно: из этого сорта получается отличное вино для новичков, благодаря своей яркой свежести и характерной ароматике — свежескошенной травы и крыжовника.

Каким бывает: Регион произрастания сильно влияет на Совиньон Блан. В прохладных краях вино получается свежим, цитрусово-травянистым, а в тёплых — более пикантным с растительными нотками, как свежескошенная трава или болгарский перец. Дубовая выдержка встречается, но редко. Наиболее популярные у нас — новозеландские Совиньон Блан, но обязательно попробуйте французские из Долины Луары, а также варианты из Чили, Южной Африки, Испании, Италии и Австрии.

Совиньон Блан сочетается с курицей, жирной жареной рыбой, мягкими сырами — фета, моцарелла — и свежими овощными салатами с зеленью.

Белый сорт винограда Рислинг (Riesling)

Откуда родом: Рейнгау, Германия.

Это интересно: отличительная черта Рислинга — его естественная высокая кислотность и самобытный характер: знаменитый «бензольный» тон может кого-то восхищать, а кого-то настораживать.

Каким бывает: Рислинг создаёт вина в огромном разнообразии стилей — от сухого и полусухого до полусладкого и сладкого. В Германии лёгкие вина с бодрой кислотностью делают в Пфальце и Мозеле, более насыщенные и фруктовые — в Рейнгау и Бадене. Рислинг может быть сухим, плотным и фруктовым, и такие вина производят в Эльзасе (Франция), Австралии и Казахстане. Не упустите Рислинги из Австрии. Изучение немецких сладких вин из винограда позднего сбора я бы рекомендовала отложить, пока не изучите сухие и полусухие.

Сухой рислинг отлично подходит к жирной и насыщенной пище, включая мясо, рыбу, а полусухие и полусладкие стили рислинга смягчают остроту азиатских блюд и отлично сочетаются с пряностями индийской кухни.

Красный сорт винограда Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Откуда родом: Бордо, Франция

Это интересно: пожалуй, это самое востребованное красное вино. Этот сорт винограда произрастает в винодельческих регионах по всему миру.

Каким бывает: Вкусовой профиль Каберне Совиньон во многом определяется регионом произрастания: в прохладных зонах вина проявляют травянистые и пикантные оттенки, высокую кислотность и плотные танины, тогда как в тёплых регионах преобладают фруктовые ноты, мягкая кислотность и более смягчённые танины. Пробуйте Каберне Совиньон — от Бордо во Франции до Калифорнии в США, а также из Чили и Австралии.

Насыщенный вкус и высокий уровень танинов делают его идеальным спутником для жареного мяса, стейков, шашлыков и острых соусов.

Красный сорт винограда Сира (Syrah)

Откуда родом: Долина Роны, Франция

Это интересно: на родине этот виноград называют Сира, также он известен как Шираз, например в Австралии. Всегда и везде мощный, плотный, с насыщенным цветом и высокой концентрацией танинов.

Каким бывает: Сира — это вино для тех, кто любит мощь. Оно насыщенного цвета с плотными танинами, а в аромате почти всегда угадываются чёрные ягоды. Чёрный перец — постоянный спутник.

Вина из этого сорта во Франции и Италии обычно более кислотные с выраженными землистыми и травянистыми оттенками, а в Австралии, США и Южной Америке этот сорт раскрывается мощными фруктовыми и пряными ароматами.

Для Сиры отлично подойдут: мясо на гриле, медленно тушёное мясо, стейки, острое барбекю, блюда с острыми специями.

Красный сорт винограда Пино Нуар (Pinot Noir)

Откуда родом: Бургундия, Франция

Это интересно: Пино Нуар — один из древнейших сортов винограда. Вина из него лёгкие, полупрозрачные, с тонкой и сложной ароматикой, которую начинающим ценителям порой трудно полностью оценить.

Каким бывает: Во Франции, Германии, Италии и Орегоне (США) вина Пино Нуар чаще раскрываются ароматами клюквы и лесных грибов, тогда как в Калифорнии (США), Новой Зеландии, Чили и Австралии преобладают фруктовые ноты малины с лёгкой пряностью гвоздики. Для этого сорта дубовая выдержка применяется бережно.

Попробуйте Пино Нуар с молодой нежирной бараниной, тунцом или уткой, а также с любыми блюдами из грибов и трюфелей.