Где пить вино в Париже: выбор винного эксперта Ксении Волосниковой

Сделать шортлист из винных заведений в Париже — задача непростая: гастрономическое предложение города огромно, и об этом можно писать книги. Здесь каждый найдёт что-то на свой вкус.

За рекомендациями я обратилась к моей хорошей знакомой из профессионального круга Ксении Волосниковой — обладательнице диплома DipWSET, титула WeinAkademiker (Австрия), представителю департамента маркетинга и коммуникаций Association de la Sommellerie Internationale (ASI). В настоящее время Ксения проходит обучение в Институте Masters of Wine (Лондон).

Эти рекомендации основаны на её личном опыте и местах, где она часто бывает сама. Винному эксперту такого уровня можно смело доверять выбор винных адресов. При этом Ксения советует не ограничиваться только ими и обязательно самостоятельно исследовать гастрономический Париж.

Le Petit Sommelier de Paris

Расположен рядом с вокзалом Монпарнас. Это традиционное французское бистро, владельцем которого является Пьер Вила Палежа — один из лучших сомелье Франции. Ресторан перешёл ему по наследству от родителей, поэтому его по праву можно назвать семейным бизнесом.

В меню — классика французской кухни: тар-тар из говядины, фуа-гра, запечённый поросёнок, говядина по-бургундски и даже лягушачьи лапки для самых смелых. Пьер часто работает в зале лично и с удовольствием подбирает вино из своей впечатляющей карты, где доминируют знаковые регионы Франции — Шампань, Бургундия, Бордо. Отдельного внимания заслуживает выбор креплёных вин и ликёров.

Здесь нередко можно встретить виноделов и постоянных гостей, которые приходят сюда каждую неделю, поэтому столик рекомендуется бронировать заранее.

Ô Chateau

Винный бар расположен в самом центре Парижа, недалеко от станции Châtelet–Les Halles, рядом с бульваром Риволи и в пешей доступности от главных туристических достопримечательностей.

Заведение славится отличным выбором вин по бокалам — идеальный вариант для тех, кто не готов заказывать бутылку целиком. Ассортимент регулярно обновляется, поэтому даже при повторном визите есть шанс открыть для себя что-то новое.

Команда опытных сомелье с радостью подберёт вино в соответствии с вашими предпочтениями. Персонал свободно говорит на английском, что делает место особенно комфортным для иностранных гостей. В отдельные дни здесь проходят тематические дегустации на английском языке. Кухня представлена в формате холодных закусок и салатов, поэтому O Château отлично подойдёт для аперитива между походами по музеям.

Le Verre Volé

Заведение на канале Сен-Мартен, которое уже много лет входит в списки лучших винных мест Парижа. В первую очередь известно своим сильным предложением натуральных вин. Здесь работают преимущественно с небольшими производителями, редко представленными в винных картах классических ресторанов.

Команда очень щепетильно относится к выбору поставщиков и уделяет большое внимание принципам устойчивого развития: почти все винодельни в карте придерживаются органического или биодинамического подхода. Предложение вин по бокалам постоянно обновляется.

Меню сочетает классику французской кухни (включая неизменный тар-тар из говядины) и более смелые, современные блюда — севиче здесь готовят особенно удачно. Место заслуженно популярно как среди парижан, так и среди винных экспертов, поэтому бронирование рекомендуется даже на будний вечер.

Les Amoureuses

Винный бар на площади Бастилии. Владелица Алёна, чья бабушка родом из Шымкента, говорит по-русски и с удовольствием помогает гостям с выбором вина. Она регулярно путешествует по Франции и лично отбирает позиции для винной карты. В баре периодически проходят тематические дегустации, в том числе на русском языке.

Расположение рядом с Оперой Бастилии делает Les Amoureuses идеальной остановкой для бокала шампанского перед посещением оперы или балета.

Большое спасибо Ксении Волосниковой за классные рекомендации и любовь к деталям. А ещё очень советую послушать её подкаст Introvert Wine Podcast — про вино, людей и жизнь в индустрии.