Безалкогольное вино: что это, как делают и что попробовать

Безалкогольное вино перестало быть нишевым экспериментом и постепенно становится заметной частью современного винного мира. Что на самом деле скрывается за надписью 0.0%, как производят такие напитки, почему одни из них действительно работают, а другие пока напоминают скорее виноградный напиток, чем вино? И что происходит с нашим отношением к алкоголю, когда мы на время отказываемся от него?

В этом материале разбираемся, что представляет собой рынок no/low alcohol, какие технологии используют производители, что происходит со вкусом, ароматом и текстурой вина после удаления алкоголя и какие физические изменения можно заметить при сокращении его употребления. А в конце вас ждёт подборка безалкогольных вин на любой вкус — от игристых до более сладких вариантов.

Материал подготовлен Wine Nomad на основе эпизода Introvert Wine Podcast by Xeniya — Ксении Волосниковой, сомелье из Казахстана, работающей во Франции.

Ещё несколько лет назад безалкогольное вино воспринималось скорее как компромисс: если по какой-то причине человек не хочет или не может пить алкоголь, ему предлагают что-то похожее на вино, но с очевидной оговоркой — настоящего вина в этом напитке как будто бы не хватает. Сегодня такой подход постепенно меняется, потому что категория no/low alcohol развивается гораздо быстрее, чем многие представители традиционного винного мира успевают к ней привыкнуть.

На Wine Paris, ProWein и других крупных профессиональных выставках появляются и растут специальные секции, посвящённые напиткам с низким или нулевым содержанием алкоголя, производители инвестируют в технологии, рестораны начинают включать zero alcohol-позиции в свои карты, а к категории присматриваются не только профильные компании, но и крупные бренды, стартапы и знаменитости. В подкасте Ксения отдельно упоминает сэра Элтона Джона, который также вошёл в этот рынок.

Оказывается, в начале 2026 года музыкант запустил собственный бренд безалкогольных напитков. Первый продукт — игристый безалкогольный напиток 0% на основе 100% Chardonnay из Северной Италии, в котором для придания структуры используют экстракт зелёного чая.

При этом отношение к категории остаётся неоднозначным, особенно в странах с сильной винной традицией, где само понятие вина исторически тесно связано с ферментацией, терруаром, гастрономией и, конечно, алкоголем. Но независимо от того, нравится нам эта тенденция или нет, игнорировать её становится всё сложнее.

И прежде чем спорить о том, является ли zero alcohol вином, стоит разобраться, что именно скрывается за этими словами.

Что вообще означает no alcohol?

No alcohol и low alcohol — это не строгие универсальные определения, одинаковые для всего мира. Юридические нормы отличаются от страны к стране, и на разных рынках один и тот же продукт может классифицироваться по-разному.

В зависимости от рынка различаются и допустимые уровни алкоголя. Например, в законодательстве ЕС для деалкоголизированного продукта установлен порог фактического содержания алкоголя не более 0,5% об., а продукты с содержанием выше этого уровня при определённых условиях относятся к частично деалкоголизированным. Поэтому термин на этикетке и фактическое содержание алкоголя — не всегда одно и то же.

Это важно не только из-за самого процента алкоголя: разные обозначения на этикетке могут означать совершенно разные способы производства напитка.

Три подхода к созданию напитков без алкоголя

Самый очевидный вариант — сначала сделать обычное вино, а уже после ферментации удалить из него алкоголь. Для этого используются технологии вроде вакуумной дистилляции, вращающегося конуса и мембранной фильтрации. На первый взгляд всё звучит довольно просто: если алкоголь мешает, его можно убрать.

На деле алкоголь в вине выполняет не одну функцию. Он влияет на восприятие аромата, на летучесть и восприятие ароматических соединений, формирует ощущение тепла и объёма, участвует в текстуре и общем балансе напитка. Поэтому после удаления алкоголя производителю нужно каким-то образом сохранить ощущение цельности вина, а это уже гораздо более сложная технологическая задача.

Второй путь — ограниченная ферментация, когда процесс останавливают на ранней стадии или контролируют таким образом, чтобы алкоголь практически не успел образоваться. Такие напитки по характеру могут быть ближе к виноградному соку, хотя содержание сахара в них может быть ниже, чем в обычном соке, поскольку определённая степень ферментации всё-таки происходит.

Есть и третий подход, который вызывает, пожалуй, больше всего споров: продукт вообще никогда не был вином в техническом смысле. Он не проходил обычную ферментацию, а его структуру создают с помощью различных компонентов — кислот, танинов, растительных экстрактов и других ингредиентов, которые помогают сформировать ощущение, напоминающее вино.

И вот здесь возникает вопрос: если напиток никогда не был вином, насколько корректно называть его вином?

Это уже не только дело вкуса, но и законодательства, и самого представления о том, что мы считаем вином.

Какие сорта винограда лучше работают в zero alcohol?

При дегустации безалкогольных вин довольно быстро становится заметно, что лучше всего в этой категории чувствуют себя сорта и стили с ярко выраженной ароматикой. И это вполне объяснимо: когда из вина удаляют алкоголь, вместе с ним меняются и привычное восприятие аромата, и ощущение объёма и текстуры. Поэтому чем более выразительным было исходное вино, тем больше у производителя возможностей сохранить его характер после деалкоголизации.

По мнению Ксении, именно поэтому в категории так часто встречается Sauvignon Blanc. Его яркий профиль с цитрусовыми, травянистыми и тропическими оттенками даёт производителю достаточно материала для работы, даже если часть ароматических соединений теряется в процессе.

При этом уже сложно говорить о каком-то одном стиле zero alcohol. Производители экспериментируют с разной степенью ароматической интенсивности, кислотностью, текстурой и балансом, стремясь сохранить как можно больше характера исходного вина. Одни делают ставку на яркость и непосредственность, другие работают над более сдержанным, многослойным профилем.

Производители постепенно уходят от идеи просто создать замену традиционному вину и начинают задумываться о том, каким именно должен быть хороший zero alcohol напиток.

Почему игристые версии могут восприниматься лучше?

С игристыми zero alcohol ситуация ещё интереснее, потому что пузырьки сами по себе добавляют напитку текстуру и ощущение объёма, которое ценно после удаления алкоголя.

Именно поэтому среди образцов, которые дегустировала ведущая подкаста Introvert Wine Podcast во время своего Dry January, игристые версии показались ей более убедительными с точки зрения ощущения во рту — текстуры, плотности и консистенции, — даже несмотря на то, что вина были сухими.

Конечно, здесь появляется другая проблема: некоторые образцы довольно быстро теряют пузырьки, и вместе с ними исчезает значительная часть того самого ощущения структуры, которое делало напиток интересным.

Выходит, если алкоголь больше не даёт вину привычного ощущения объёма, его могут частично компенсировать другие элементы — пузырьки, кислотность, вязкость и тщательно выстроенная ароматическая композиция.

Становятся ли безалкогольные вина лучше?

Если честно, далеко не все.

В категории по-прежнему можно встретить продукты, которые больше напоминают сладкий виноградный напиток, чем вино, и некоторые образцы оставляют ощущение, что производителю ещё предстоит много работать над текстурой, балансом и длиной.

Но есть и другая сторона: среди современных zero alcohol wines уже встречаются продукты, которые интересно пить, а некоторые из них хочется попробовать ещё раз.

И это важно, потому что сам вопрос постепенно меняется. Раньше было достаточно спросить: «Можно ли сделать безалкогольное вино, которое хотя бы не будет ужасным?» Сегодня гораздо интереснее спросить: «Насколько хорошим оно может стать?»

У категории появляется собственная стилистика, производители экспериментируют с ароматикой, кислотностью, сладостью и текстурой, а потребитель постепенно становится более требовательным.

И ещё один важный момент — калорийность

У zero alcohol есть и вполне практическое преимущество, которое может быть интересно людям, следящим за количеством потребляемых калорий.

В образцах, которые пробовала Ксения, калорийность составляла примерно 13–19 ккал на 100 мл, тогда как обычное сухое вино содержит значительно больше калорий; для ориентира, стандартный бокал 175 мл вина крепостью 12% может содержать около 126–158 ккал в зависимости от конкретного вина.

При этом не стоит автоматически считать любое безалкогольное вино диетическим продуктом: здесь всё равно необходимо смотреть на состав, содержание сахара и калорийность конкретного напитка.

Но в целом потенциал у категории очевиден, если производители продолжают двигаться в сторону более сухих и сбалансированных напитков.

Dry January и Sober October: что это такое?

Идея временно отказаться от алкоголя давно вышла за пределы личного эксперимента и превратилась в заметное международное движение. На Западе популярны Dry January и Sober October — форматы, которые предлагают на месяц полностью отказаться от алкоголя, чтобы пересмотреть свои привычки, почувствовать изменения в самочувствии и понять, какую роль алкоголь вообще занимает в повседневной жизни.

Dry January проходит в январе и особенно популярен в Великобритании. Официальную кампанию проводит организация Alcohol Change UK. Кампания началась в 2013 году и сегодня ежегодно объединяет сотни тысяч участников.

Sober October — похожий челлендж, только в октябре. Один из известных форматов — британская благотворительная кампания Go Sober for October, в рамках которой участники отказываются от алкоголя на месяц и одновременно собирают деньги на благотворительные цели.

Для кого-то такой месяц становится поводом полностью отказаться от алкоголя, для кого-то — просто проверить, как он себя чувствует без привычного бокала вечером или на встрече с друзьями. И здесь как раз появляется важный вопрос: если убрать алкоголь, обязательно ли исчезает всё то, что мы любим в вине?

А что происходит с психологической связью между вином и алкоголем?

Наверное, это самая интересная часть всей дискуссии, потому что здесь уже невозможно спрятаться за технологией.

Можно бесконечно обсуждать вакуумную дистилляцию и вращающийся конус, но в какой-то момент приходится задать себе гораздо более простой вопрос: что именно мне нравится в вине?

Вкус? Аромат? Гастрономия? Ритуал? Общение? Или само ощущение алкоголя?

И что происходит, когда второй бокал появляется уже не потому, что он нужен, а просто потому, что так принято?

Dry January или Sober October могут стать своеобразным экспериментом, который позволяет посмотреть на собственное отношение к алкоголю со стороны. Но делать из них универсальное решение тоже было бы неправильно.

Для одного человека месяц полного отказа может оказаться полезным опытом, после которого он почувствует себя лучше и пересмотрит привычки. Для другого гораздо более устойчивым окажется долгосрочный подход к умеренности.

В подкасте Ксения именно осознанность называет одним из ключевых слов в этом разговоре: понимать, почему ты пьёшь, когда тебе действительно хочется пить, когда уже пора остановиться и когда организму нужен перерыв.

Что меняется, когда алкоголя становится меньше?

Здесь Ксения говорит уже из собственного опыта Dry January и отмечает несколько конкретных изменений: улучшился сон, стало больше энергии, улучшилось состояние кожи и немного снизился вес без каких-либо дополнительных усилий.

Это, конечно, личный опыт, который нельзя автоматически переносить на каждого человека, однако именно такие наблюдения становятся одной из причин, почему люди начинают экспериментировать с сокращением алкоголя.

И в этом смысле no alcohol — не обязательно история про полный отказ от вина. Для многих это может быть история про расширение выбора: сегодня выпить обычное вино, завтра выбрать zero alcohol, а в какой-то день просто ничего не пить.

Отказ от алкоголя при этом не обязательно означает отказ от самого винного ритуала. Можно по-прежнему сидеть за общим столом, обсуждать вино, сочетать напитки с едой, выбирать красивый бокал и участвовать в социальной жизни — просто иногда без алкоголя.

Zero alcohol — уже часть винного мира?

Категория развивается довольно активно, чтобы считать её временным трендом: появляются новые технологии, производители, законодательные инициативы, специализированные секции на выставках, ресторанные предложения и потребители, которым нужен именно такой продукт.

При этом zero alcohol вовсе не обязательно должен становиться конкурентом традиционного вина. Он может существовать рядом с ним, расширяя выбор для тех, кто хочет сохранить сам опыт общения с вином, но не всегда хочет употреблять алкоголь.

Человек может любить Burgundy или Champagne и при этом иногда выбирать напиток 0.0%. Сомелье может профессионально работать с вином и в какой-то период своей жизни практически не употреблять алкоголь. Гость ресторана может хотеть полноценный гастрономический опыт, но не хотеть пить.

Именно поэтому уже не так важно, можно ли считать zero alcohol полноценной заменой традиционному вину. Гораздо интереснее понять, насколько хорошо производитель сумел сохранить удовольствие от напитка после удаления алкоголя.

Категория всё ещё находится в процессе формирования, поэтому здесь будет много экспериментов, неудачных продуктов и спорных решений. Но одновременно будут появляться всё более интересные образцы и новые стандарты качества.

Потому что вино — это не только алкоголь. Это вкус, культура, гастрономия, люди, путешествия, разговоры и ритуал. А возможность сохранить всё это, иногда убрав из уравнения алкоголь, просто расширяет выбор.

Что попробовать в Казахстане?

Если после этой статьи вам стало интересно попробовать zero alcohol самостоятельно, я проанализировала, что представлено на казахстанском рынке, и собрала несколько вариантов разных стилей и сортов — от игристых до сладких безалкогольных вин.

Игристые

Nozeco Fine Blanc Vegan — безалкогольное игристое белое сухое, Франция.

Brut Dargent Free Pinot Noir — безалкогольное игристое розовое сухое, Франция.

Сухие

Hans Baer Riesling Alcohol Free — безалкогольное сухое белое из Riesling, Германия.

JP. CHENET — безалкогольное белое сухое из Ugni Blanc / Chardonnay, красное сухое из Merlot / Syrah, Франция.

Appalina Sans Alcool — Sauvignon Blanc / Merlot — линейка безалкогольных вин из этих сортов, Франция.

Полусладкие

Nozeco — безалкогольное белое полусладкое из Chardonnay, красное полусладкое из Merlot, Франция.

Сладкие

Vive La Vie — безалкогольное белое сладкое из Sauvignon Blanc и красное сладкое из Cabernet Sauvignon, Франция. В актуальных казахстанских каталогах для этих версий указано 0,5% алкоголя, поэтому важно смотреть на этикетку конкретной бутылки.

Пробуйте, сравнивайте и исследуйте категорию, обращая внимание на разные сорта и стили. И обязательно смотрите на содержание алкоголя именно на конкретной бутылке.